一般食品无菌洁净车间大致可分为三个区域：一般作业区、准洁净区、洁净作业区。

1.一般作业区（非洁净区）：一般原材料、成品、工具存放区、包装成品转运区等原材料、成品接触风险较低的区域，如外包装间、原辅材料库、包装材料库、外包装车间等，成品仓库等。

2.准洁净区：要求排在第二位，如原料处理、包装材料处理、包装、缓冲间（开箱间）、一般生产加工间、非即食食品内包装间等成品处理但不直接暴露的区域。

3.清洁作业区：指对卫生环境、人员、环境要求最高的区域，必须消毒换衣后方可进入，如：原料、成品外露加工区、食品冷加工间、即食食品冷却间等，待包装即食食品储藏室、即食食品内包装室等。

拥有洁净厂房的食品厂，在选址、设计、布局、施工、改造等方面，应避免污染源、交叉污染、混用和差错。

厂区环境整洁，人流物流合理。

应采取适当的出入控制措施，防止未经授权的人员进入。

施工竣工资料及施工

生产过程中空气污染严重的建筑物应建在全年风向最多的厂房下风侧。

当相互影响的生产工序不应位于同一建筑物内时，应在各自的生产区域之间采取有效的分隔措施，发酵产品的生产应有专门的发酵车间。

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